Pare yang punya rasa pahit ternyata kandungan gizi dan vitaminnya sangatlah tinggi. Rasa pahit pare sebenarnya bisa diatasi melalui cara memasak yang benar.
Pare kaya akan mineral nabati, kalsium, fospor, karotenoid. Selain itu juga mengandung zat yang bermanfaat sebagai anti HIV/ AIDS yang disebut bitter melon. zat ini dinamai alpha momorchorin, beta momorchorin dan MAP 30 (momordica anti viral 30). Kapsul berisi bubuk biji pare konon biasa dipakai di USA. Dan senyawa tersebut diakui menahan laju perkembangan virus HIV / AIDS.
Dengan terapi pare, para pengidap HIV / AIDS di Thailand dan di USA secara klinis tampak lebih sahat dan berat badannya meningkat. Selain ampuh menghambat perkembangan virus HIV / AIDS, pare juga dipercaya mengendalikan kadar gula dalam darah. Dalam pare ditemukan zat menyerupai sulfonylurea ( bahan aktif obat diabetes yang sudah lama dikenal dan banyak di resepkan dokter).
Senyawa ini bertugas merangsang sel beta kelenjar pancreas memproduksi hormon insulin lebih banyak dan meningkatkan simpanan cadangan gula darah pada hati. Sehingga gula yang beredar pada darah dapat diatasi. Yang pada akhirnya kadar gula darah akan terkendali.
